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契約栽培米、木島平産「ひとごこち」を100%用い、信州名水100選に選ばれた「龍興寺清水」を仕込み水に使用。 柔らかで旨口に仕上げた新酒を100日以上の間、雪室にて熟成させました。この雪中貯蔵、只の付加価値イベントではございません。完全遮光、空気の対流も無く0℃一定。この環境がどれほどの影響を与えるか。よくある雪中貯蔵は1〜2か月ですが、ここは本気の4か月。6月上旬まで粘ります。大事に熟成されたお酒は、なめらか、まろやか。純米のコクと旨みが、まぁるく舌の上でとろけます。でも重くない、くどくない。ひたすら美味いです。今年は雪が少なく、危ぶまれましたが、トラックで雪を運んで何とかしのぎました。手間かかってます。毎年完売が早い!ので、お早めにご注文下さい。
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ふるさとの酒 ぜんこうじや